Primi
Tagliatelle al tartufo  

Ingredienti : 600 g di tagliatelle fresche all'uovo, olio, aglio, 100 g di acciughe, 60 g di burro, parmigiano, paté di fegato, 1 tartufo bianco.

Preparazione: Mettere in una casseruola due dita d'olio e fare dorare uno spicchio d'aglio e dopo toglierlo.
Togliere la casseruola dal fuoco cospargere di acciughe tritate e quando saranno sciolte aggiungere il burro, rimettere la casseruola sul fuoco e quando è ben caldo versare il patè di fegato d'oca.
Diminuire il fuoco e lasciare soffriggere per due minuti circa.
Lessare le tagliatelle e condire con salsa preparata e parmigiano grattuggiato.
Stufare per due o tre minuti e servire con una abbondante grattuggiata di tartufo.


Polentone col mosto  

Ingredienti:
2 l di mosto, farina di granturco quanta ne prende, 1/2 l di sapa fresca di cottura.

Preparazione:
Far bollire il mosto.
Schiumare di tanto in tanto.
Versare lentamente la farina girando con il lungo cucchiaio di legno.
Aggiungere a sorsi la sapa.
Far cuocere come la polenta.
Versare in un piatto "reale".
Fredda, tagliarla a fette e offrirla nei piattini da dolce.


Cappelletti in brodo  

Ingredienti:
Per la sfoglia: mezzo kg di farina e 4 uova, per il ripieno: 300 gr di magro di maiale, vitellone e petto di pollo, a pezzi, un uovo intero, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di burro, odore di noce moscata, sale.

Preparazione:
Soffriggere la carne con il burro e macinarla insieme al prosciutto.
In un piatto fondo, battere l'uovo, unire la carne macinata, la salsiccia, il formaggio, odore di noce moscata e sale.
Stendere la sfoglia e tagliarla a dischi con la bocca del bicchiere, o con lo stampo.
Versare dei grumi di ripieno su ogni disco, piegarlo a mezza luna, unire le due estremità per formare un cappello a larghe falde.
Cuocere nel brodo di cappone.
Sui piatti spolverata di formaggio.


Spaghetti Mari e Monti  
Ingredienti:
400 g di spaghetti, aglio, olio, sale, 400 g di calamari, 400 g pomodori ciliegina, olio extra vergine, 400 g di funghi misti.

Preparazione:
Eviscerare e lavare i calamari, ridurli a pezzetti e soffriggerli nell'olio con l'aglio ed i funghi mondati e lavati.
Sfumare col vino e quando sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in 4 pezzi e correggere di sale.
Lasciar cuocere per il tempo di cottura degli spaghetti, quindi saltare il tutto col prezzemolo ed il peperoncino.


Vincisgrassi  
Ingredienti: Per la pasta: mezzo kg di farina di grano quattro uova fresche.
Per il sugo: rigaglie di pollo e d'oca o di papera, un pezzo d'agnello con l'osso, un pezzo di carne di vitello, un pezzo di carne di maiale, un cucchiaio di lardo battuto, una cipolla intera, una costa di sedano, una carota intera, 3 chiodi di garofano, pomodoro fresco, un bicchiere di vino, un bicchiere di latte bollito, maggiorana, sale e pepe.

Preparazione:
Fare la sfoglia con uova e farina; asciugare e tagliare in quadrati di otto centimetri.
Sbollentare la pasta in acqua salata e stenderla su una tovaglia.
Intanto preparare il sugo.
Tagliare a pezzi i vari tipi di carne e fare amalgamare in un tegame con il lardo e gli odori.
Aggiungere il vino.
Quando è evaporato, unire il pomodoro.
Cuocere lentamente per almeno due ore.
In una teglia, coprire il fondo già imburrato con uno strato di quadrati poi, sopra, uno strato di sugo; ancora uno di pasta e uno di sugo fino ad esaurimento.
Coprire l'ultimo strato condito con un bicchiere di latte bollito.
Cuocere nel forno per un'ora.


 

Vini

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